竹笋的做法

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竹笋的做法

竹笋的做法
更新时间:2022-03-20
竹笋的做法(精选20种)

  竹笋的做法(一):

  干烧笋

  原料:笋1个、豆瓣,胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根,其它的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。

  做法:

  1、首先将香菇、胡萝卜切成丁,和青豆一齐在开水中焯一下。

  2、然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油;再用葱、姜熬制味汁;将笋、胡萝卜、香菇和青豆在炒好的红油中翻炒,放盐,加葱、姜水,点一点料酒和汤,最终用湿淀粉勾芡就好了。

  竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。

  竹笋的做法(二):

  春笋冬菇汤的做法

  原料:湿发冬菇约50克,冬笋90克,当归约10克,油面筋约320克,素上汤7杯。

  做法:

  1、当归切薄片;冬笋去壳去头尾,氽水后切块;油面筋氽水过冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。

  2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内,煮30分钟后捞起沥干(拣去当归),汤留下备用。

  3、取圆碗一个,碗内抹匀花生油,冬菇片排放在碗底两边,再放入冬笋片,倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个,放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟,取出,将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中,面筋铺放在半边冬菇面上。

  4、把煮冬菇之上汤煮沸,加上所蒸的当归汤调匀,轻轻浇入大汤碗里即成。

  竹笋的做法(三):

  干贝煸笋 sbyxpt.22sbcvip.com

  原料:鲜嫩笋尖750克,干贝100克,料酒15克,精盐1.5克,鸡油25克,清汤500克,湿玉米粉10克。

  做法:

  1、将干贝去筋,用凉水洗净,放大碗中,用清水浸泡1小时,上屉蒸3小时左右,取出大碗,使干贝在原汤中泡1小时,捞出,冲洗两遍,再放入原汤(过细箩除去沙子)中浸泡。

  2、用清水将鲜笋尖洗干净,一破两开,放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅,注入15克鸡油,下入笋尖煸炒一下,随即注入300克清汤,加入精盐、料酒各少许,再放入发好的干贝,用微火煮5分钟左右,捞出,控净水;将干贝(不要弄散)平码在圆盘四周,将竹笋整齐地码在中央。

  3、锅中注入200克清汤,上火烧开,兑入少许蒸干贝的原汤,加入剩余的精盐,撇去浮沫,用水将玉米粉调稀,勾成芡汁,淋上鸡油,浇在菜上即成。

  竹笋的做法(四):

  梅菜烧春笋的做法

  原料:梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙。

  做法:

  1、梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切条。

  2、用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋同炒,加入调味料,小火烧20分钟。

  3、汤汁微干即可盛出。

  竹笋的做法(五):

  笋烧腊肉

  原料:腊肉1块,笋1个,青蒜3根,红辣椒2个,盐,鸡精,料酒,老抽。

  做法:

  1、首先将腊肉切条,在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态;然后把春笋切片,红辣椒切丝,青蒜斜切成段。

  2、在锅中热油,等笋片煸至焦黄,放腊肉同炒,加红辣椒丝和青蒜白,加盐;再加青蒜叶,点少许料酒、鸡精即可。

  竹笋的做法(六):

  酱汁春笋块的做法

  原料:鲜春笋500克,花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。

  做法:

  1、将鲜春笋削去老皮,用刀剖开,切长大笋块,再用刀面将笋段轻轻拍松;

  2、用水将甜面酱化开,花生油放入炒锅,烧沸去油腥味待用;

  3、炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油;

  4。炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用;

  5、炒锅再上火,放入鲜汤、虾籽烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可。

  竹笋的做法(七):

  梅菜笋丝

  原料:梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙。

  做法:

  1.梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切丝。

  2.用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋丝同炒,加入调味料,小火烧20分钟。汤汁微干即可盛出。

  竹笋的做法(八):

  竹笋排骨汤的做法

  材料:排骨250公克,竹笋150公克,水1000cc,姜片少许,盐1公克,鸡精粉1小匙

  做法:1、将竹笋洗净切片,备用;排骨洗净后干水份,备用。

  2、起一锅水,待水煮沸后,将作法1放入沸水中氽烫一下,捞起备用。

  3、起一锅,将水倒入锅中一齐拌煮,再将作法1及作法2放入锅中,一齐煮。

  4、待煮滚后,立刻将火转至小火,并盖上锅盖后,焖煮30分钟,即可打开锅盖加入姜片与调味料一齐拌煮调味,即完成。

  小贴士:

  1.煮汤时加姜片是让汤头比较清爽、不油腻。

  2.如果笋子不是笋片的话,焖煮的时间上就要控制在约40~60分钟之间。

  竹笋的做法(九):

  五彩笋丝

  春笋1个红辣椒1根青辣椒3根

  胡萝卜1根香菇3片盐鸡精料酒

  制作时,先将五种原料分别切成丝,锅中热油,将切好的原料翻炒片刻,加盐,点料酒,加鸡精,出锅即可。

  竹笋的做法(十):

  竹笋炒肉的做法

  1、竹笋剥壳,放在水中烧开三五分钟去涩,捞出,凉后切去较老的部分,然后将嫩的部分切粗丝

  2、肉丝加入盐、味精、淀粉、水搅拌均匀

  3、黑木耳浸泡,洗净,去硬的部分,然后撕成小片

  4、锅内入油,油热爆香大蒜末,加入竹笋丝黑木耳煸炒,加肉丝,加盐,加水烧开转小火,焖煮三五分钟,加味精调味,淋麻油翻匀即成。

  小贴士:

  1.竹笋是炒之前要焯水去掉涩味;

  2.竹笋+鸡肉=低脂低糖、多纤维,适合肥胖者;

  3.竹笋炒肉,竹笋和猪肉一齐,能够降低血糖;

  竹笋的做法(十一):

  双笋虾仁

  春笋莴笋海虾盐

  白胡椒粉料酒生抽

  1.春笋处理干净,莴笋去皮洗净

  2.春笋和莴笋切成丁备用

  3.海虾挑虾线去皮处理干净,用少许盐和料酒腌制。能够加入一个蛋清和少量淀粉腌制

  4.锅中倒入少量油,约5成热的时候放入腌制好的虾仁

  5.炒至变色捞出沥干备用

  6.锅中底油加热,放入双笋丁翻炒,放入虾仁后,烹上少量料酒,淋上生抽,用盐最终调味出锅即可

  竹笋的做法(十二):

  鲜竹笋炒肉丝的做法

  鲜竹笋的材料

  竹笋2根、莴笋1根、泡椒3根、肉丝200克、豆粉、生抽、花椒、姜丝、盐、鸡精。

  鲜竹笋的做法

  1、竹笋把壳子剥了,洗净切丝用开水煮开捞出待用(不能煮久了水开了把笋子倒进去又煮开就能够了)。莴笋削皮洗净切丝、泡椒切丝。肉丝用生抽和豆粉码味。

  2、热油锅放入姜丝和泡椒、花椒再放肉丝一齐爆炒哈,再放笋子和莴笋一齐翻炒至熟,放味精、盐少许即可。

  竹笋的做法(十三):

  腊笋红烧肉的做法

  材料

  红烧肉,腊笋,料酒3大勺,老抽5大勺,糖2大勺,盐2大勺

  做法

  1.腊笋很硬,要用凉水泡两天,泡两天它就发胖发白了

  2.泡发后切丝(这可是个体力活)用高压锅煮一下,冒气兹滋响后煮5分钟就能够了。然后用锅里的水在泡两天。

  3.先要把红烧肉做成6成熟,这个就简约过去不在介绍了.

  4.锅中放油,如果有大油的话最好,这个腊笋很吃油的。

  5.放入腊笋丝,翻炒。翻炒的过程中放料酒3大勺,老抽5大勺。

  6.在放入2大勺糖,不挺的翻炒,大约10分钟的样貌,把红烧肉放入。在翻炒3分钟,锅中放水末过菜,盖上锅盖炖煮3个小时。

  7.炖半个小时后放2大勺子盐。

  竹笋的做法(十四):

  春笋豌豆牛肉粒

  牛里脊豌豆春笋

  蒜姜料酒干淀粉

  1.春笋去皮和老根切成小粒,蒜切片,葱切末备用

  2.牛肉洗净切成小粒,加入料酒和干淀粉抓匀,腌制10分钟

  3.锅中加水,水沸后放入春笋和豌豆,焯制5分钟捞出

  4.锅中加入适量油,油热后放入蒜片和葱末炒香。将腌好的牛肉下入锅中,炒至变色

  5.下入春笋和豌豆粒,加盐和糖调味后盛出

  竹笋的做法(十五):

  五花肉焖笋尖的做法

  材料

  五花肉,笋尖适量,大料适量,蒜头适量,生抽适量,老抽适量,糖适量,鸡精适量

  做法

  1.五花肉切大片,用生抽、老抽、蒜头、糖先腌一会儿,笋尖焯水待用。

  2.起油锅,爆香蒜头,下五花肉煸炒。

  3.待肉上色后,下笋尖,加大料加适量的水中火将肉焖软。

  4.行了,起锅前在下点鸡精,好香啊,俺女儿最喜欢。

  竹笋的做法(十六):

  春笋黑鱼汤

  黑鱼春笋姜片料酒

  葱花蒜末鸡精

  1.黑鱼处理好后,洗净,春笋去壳洗净

  2.黑鱼切厚片,春笋切片

  3.锅里油热,先放下春笋煸炒一下盛出

  4.锅里重新倒入油加热,再放下鱼片煸炒至转色

  5.倒入适量清水

  6.放入春笋.加姜片,料酒,大火煮开后转大中火15分钟

  7.之后加盐,胡椒粉煮1分钟

  8.出锅前放葱花,蒜末,鸡精即可

  竹笋的做法(十七):

  春笋三鲜烧卖的做法

  材料

  糯米,香菇,火腿,鲜肉,春笋,香葱,姜末,胡萝卜,青豆,玉米,肥肉

  做法

  1、糯米泡4小时以上,提议晚上睡前泡。

  2、腊肉、鲜肉切丁,香菇发泡后切丁,生姜切末。

  3、鲜肉切丁,放入料酒、味精、酱油、盐腌制一段时间。

  4、春笋切丁,戳水去草酸,晾好。

  5、准备青豆、玉米、胡萝卜、烧卖皮适量(市场有卖烧卖皮)

  6、香葱切断。

  7、将泡好的糯米放在蒸锅上,大火蒸,期间能够浇2次水在米上。蒸好后冷却。

  8、锅中放油,将肥肉炸出油后,煸生姜末、鲜肉和腊肉。等炒熟后放除香葱以外的全部材料,如香菇、春笋、青豆等。

  9、把凉好的糯米放入炒锅内和熟食材搅拌,边搅拌边加老抽、盐、味精、少许糖、香葱末等搅拌。反复搅拌等颜色到达自我满意的状态、食材均匀后开始包。

  10、将馅放入皮中拿勺子按压,直接将四面边往中间捏,最好在中间位置加点力,使其看起来象荷包一样。

  11、将做好的烧卖放入热水蒸笼,蒸到手摸面皮不粘即可出锅。

  12、将吃不掉的烧卖冷却后放冷冻,这样能够吃很久。每次吃只要放微波炉转下即可。方便早餐食用。

  竹笋的做法(十八):

  春笋烧鸡块

  鸡一只剁块焯水

  春笋两根去皮切块焯水

  香菇300g去蒂切块葱段

  花椒八角香叶冰糖姜片

  生抽两勺盐适量老抽一勺

  1.锅内倒适量油,加入一小把冰糖,冰糖融化后放入花椒、八角、香叶炸香

  2.倒入控干水分的鸡块翻炒上色,加入葱姜略做翻炒,加入老抽和生抽继续翻炒至鸡皮出油,变成晶莹微透明的状态

  3.加入没过鸡肉的热水,大火将锅内的水烧开后撇去浮沫,调小火继续炖约一小时(时间取决于鸡的肉质)

  4.鸡肉软烂后将香菇和笋放入锅中,加入适量盐调味,将蔬菜和鸡块翻炒均匀后,调大火收干汤汁后出锅

  竹笋的做法(十九):

  豆腐火腿菇笋汤的做法

  材料

  主料:北豆腐300克,竹笋50克,猪肋条肉(五花肉)200克,干香菇50克,火腿10克,调料:姜5克,盐5克,料酒10克,茴香籽[小茴香籽]2克,酱油2克

  做法

  1.豆腐每块切成5条;

  2.五花肉与笋片分别切成条;

  3.香菇切成条;

  4.火腿切成丝;

  5.将切好的料排在碗里,加调味料蒸15分钟,再加进煮开的清汤内即可。

  竹笋的做法(二十):

  春笋五花肉

  五花肉1斤洗净切块焯水

  竹笋1根去皮切块焯水

  冰糖葱段姜片料酒抽

  1.炒锅烧热放油煸炒葱姜

  2.加五花肉,加生抽料酒等调味料

  3.加开水,水量刚刚没过肉即可,大火烧开,改小火煮到肉6成熟时候放入竹笋,等汁挥发得差不多了,放盐大火收汁即可

  小贴士:

  1.春笋应挑选短粗、紫皮带茸的,先对半切开;然后用手一剥笋衣就剥掉了。剥好皮的竹笋要切块或者切片在热开水中煮5-10分钟,这样能够去掉竹笋中的涩味和部分草酸盐。注意,必须要热水哟!竹笋沾冷水会涩的!

  2.盐加得太早会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂。

  3.炖制红烧肉必须要用两头旺火,中间小火,炖出来的肉才漂亮

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